Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Готовить из дичи вкусно и интересно! Присоединяйтесь, я готов помочь советом всем желающим.

О нашем шеф-поваре читайте здесь

Здравствуйте, меня зовут Евгений!
Я - бренд-шеф компании ДикоЕд.

Я посвятил кулинарии свою жизнь уже более 33 х лет назад. Работал шеф-поваром крупных компаний в России и за рубежом, являюсь действующим членом нескольких сообществ шеф-поваров России.

С удовольствием делюсь своим опытом по части приготовления блюд из даров природы: дичи, рыбы, дикорастущих грибов, ягод и трав.

Чтобы задать вопрос, Вы должны авторизоваться на сайте.

Задать вопрос

Вера 5 декабря 2024

Купила в "ДИКОЕДЕ" мясо косули для холодца. Посоветуйте, как лучше приготовить холодец. С уважением, Вера

Евгений 10 января 2025

Вера, добрый день!
Использование этого мяса не отличается от традиционных методов приготовления вашего любимого холодца со свининой, говядиной или индейкой. Мясо косули нежное и готовится быстро. Лучше, если набор для холодца Вы будете варить долго, мясо добавите ближе к концу, а лук и морковь - за полчаса-час до конца процесса варки.
Приятного аппетита

Подробнее

Ирина Варичева 3 декабря 2024

Здравствуйте. Купили хариус солено-мороженый. Как его готовить и как его есть?

Евгений 10 января 2025

Добрый день. Хариуса можно использовать как любую солёную рыбу, привычным Вам способом. Т.е как сёмгу или селёдку или любую другую. Приятного аппетита

ЕВГЕНИЙ 25 ноября 2024

Женьшень корень-подскажите пожалуйста как использовать

Евгений 9 января 2025

Евгений, добрый день! Чаще всего женьшень настаивают на водке или на спирту или заваривают.
Чай из женьшеня
Вскипятите чайник, нарежьте свежий корень женьшеня тонкими ломтиками (если у вас сушеный - измельчите) и залейте кипящей водой. Оставьте завариваться на 5-7 минут. В готовый, слегка остывший напиток можно добавить лимон и мёд.
Настойка из женьшеня
Нарежьте корень тонкими слайсами, положите в банку с плотной крышкой, залейте крепким алкоголем и уберите в темное место примерно на месяц. Далее настойку стоит процедить и можно использовать. Употреблять нужно по 10-15 капель утром, разводя в небольшом количестве воды. Храниться такая настойка в темном прохладном месте может очень долго.
Кстати, настойку на корне женьшеня можно и у нас в каталоге найти, вот по этой ссылке.

Подробнее

Дмитрий 22 ноября 2024

Возможно ли вялить шею марала как коппу свиную шею с нитриткой и тд?

Евгений 22 ноября 2024

Дмитрий приветствую. Если вы будете соблюдать все принципы и нормы приготовления (среда, температура и тд) - да, возможно.
Но на мой взгляд к этому более подходит мясо косули, более деликатно. Буду рад, если потом сможете поделится с нами результатом!!!
Хорошего дня!! Я остаюсь на связи ;)

Подробнее

Елена Всеволодовна 21 ноября 2024

Здравствуйте! Как приготовить тунца, чтобы не был как подошва? Спасибо.

Евгений 21 ноября 2024

Елена здравствуйте. Всё просто: тунцу не повредит лёгкий маринад на ваш вкус. Далее немного масла, хорошо разогретая сковорода и быстрая обжарка со всех сторон по 4 минуты, не более. Не стоит его жарить до 100% прожарки. Приятного аппетита вам!

Подробнее

Зоя 13 ноября 2024

Как замариновать целую стерлядь к Новогоднему столу?

Евгений 21 ноября 2024

Зоя здравствуйте. Маринад самый простой: лимонный сок, 5 перцев смесь и соль. Натиреть и мариновать в холодильнике, пару часов. Можно и на ночь поставить.

Paul Graff 13 ноября 2024

Добрый день. Ранее сам никогда не готовил дичь. Заказал стейк оленя и вырезку косули. Насколько сильная нужна тепловая обработка для такого мяса? Разговаривал с другом, он говорит что в дичи могут разные заболевания и нужна сильная тепловая обработка, хотя он тоже не имеет опыта готовки дичи.

Подробнее

Евгений 13 ноября 2024

Добрый день. Выбранная вами дичь абсолютно безопасна в любой прожарке. Вся дичь у нас имеет серфикаты безопасности. Для мягкости, я бы жарил и вырезку косули, и стейк из оленя в стиле говядины (если вы ранее готовили говядину) - до половины прожарки, не более.

Подробнее

Зоя 11 ноября 2024

Можно купить стерлядь?

Евгений 11 ноября 2024

Добрый день, Зоя! Да, конечно, на нашем сайте в наличии очень большой выбор рыбы!
У нас есть не только стерлядь, но и другие популярные на праздничных застольях виды: тунец, осётр, нельма, таймень, сёмга и многие другие!

Подробнее

Андрей 27 октября 2024

Добрый день! Подскажите, как приготовить женьшень. Запаривать? Настаивать?

Евгений 27 октября 2024

Андрей, добрый день. Я не специалист по восточной кухне, возможно, там его и добавляют в блюда... Но я подобного никогда не делал.
Вообще, чаще всего женьшень настаивают на водке или на спирту или заваривают.
Чай из женьшеня
Вскипятите чайник, нарежьте свежий корень женьшеня тонкими ломтиками (если у вас сушеный - измельчите) и залейте кипящей водой. Оставьте завариваться на 5-7 минут. В готовый, слегка остывший напиток можно добавить лимон и мёд.
Настойка из женьшеня
Нарежьте корень тонкими слайсами, положите в банку с плотной крышкой, залейте крепким алкоголем и уберите в темное место примерно на месяц. Далее настойку стоит процедить и можно использовать. Употреблять нужно по 10-15 капель утром, разводя в небольшом количестве воды. Храниться такая настойка в темном прохладном месте может очень долго.
Кстати, настойку на корне женьшеня можно и у нас в каталоге найти, вот по этой ссылке.

Подробнее

Геннадий 26 октября 2024

Добрый день! Хотелось бы приготовить гостям половой орган тюленя (в качестве деликатеса и уморительного ПРИКОЛА) Каким соусом лучше заправить данное блюдо? Я думаю про соус на основе дор блю (ДИКИЙ соус :D), но может, Вы посоветуете что-то поэксклюзивнее)))

Подробнее

Евгений 27 октября 2024

Геннадий добрый день. В этом случае - соус "Белый русский": Сметана, укроп, горчица и хрен, в любых пропорциях по вашему вкусу. Всё перемешиваем, подсаливаем как нравится и готово! Приятного аппетита.

еще