Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Здравствуйте.
Важно иметь возможность точной регулировки температуры в печи/духовке, если мы говорим о запекании целиком.
Температура, рекомендованная в этом случае:

• 1-й этап 190*С (при наличии вентилятора- средняя скорость) в течении 20-25 минут. 
•  2-й этап 150*С еще 40-55 минут (в зависимости от веса птицы). При желании, на втором этапе можно обернуть фольгой. 

Еще больше рецептов и рекомендаций вы найдете на нашей страничке Шефу.

Доброго дня. На мой взгляд: Маринование , в жидком маринаде( можно посм у нас на сайте рецепты цесарка) Далее гриль быстро не засушивая. Соус считаю более гармоничный из ягод которыми она питалась. Соус из лесных ягод на вине красном! Приятного аппетита.

Добрый день. 1. Мясо должно находиться в маринаде от 2ч до 12 часов в зависимости от толщины ку ка мяса. 2. Запекаем без маринада. 3. Кислоту удоляете в месте с маринадом перед запеканием. 4.нет не нужно досаливать. Но если вам мало соли, делаете по вкусу. 5.запекаем переварачивая в течении всего времени приготовления, можно в фольге. Но без крышки.

Добрый день. Рецептов много, но мне нравиться замаринованное филе в луке: рыбы 100%-лук 50%. Лук чистим , режим мелко ,солим , немного сахара и перчим по вкусу. Филе рыбы обваливаем в луке , маринуем 1 час в холодильнике . Можно убрать лук, но можно и жарить с луком вместе до готовности филе рыбы.

Добрый день. 1.Мясо взрослого медведя или фарш или тушение долгое при низком кипении 2-3часа. 2. Опасность печени даже проверенного вами медведя высока. Наша продукция проходит двойную санитарную продукцию именно по этому. У нас нет "парного" мяса дичи.вся дичь проходит глубокую заморозку , это доп дает преимущество в безопасности. Парное мясо медведя может быть не безопасно .

Здравствуйте. Лучшей рецепт: Нарезаем на стейк толшиной не более 3 см. Жарим на сковродке на смеси раст и сливочного масла с доб. веточки розмарина и дольки чеснока. После обжарки , на расколенной сковороде вместе с маслом, роз арином и чесноком,с одной стороны мяса в течении 2 минут переворачиваем и сразу солим и перчим черным свежемолотым перцем. Обжариваем до вашей любимой степени прожарки просаливая и перча на другой стороне. В процессе жарки подливаем на мясо масло. Приятного аппетита.????

Добрый день. Размораживаем. Зачищаем. Промываем , обсушиваем. Маринуем: Оливковое масло Клементин - 1 шт. Портвейн - 150 мл Свежий розмарин - 1/2 пучка Лук репчатый - 2 головки Морковь - 3 шт. Сельдерей - 3 палочки Лавровый лист - 1 горсть Мука - 2 ст. л. Бульон куриный - 0,5 л Гранат (зернышки) - горсть Анис - 90 г Фенхель - 90 г Кориандр - 75 г Острый перец - 30 г Шафран - щепотка Корица - 1 палочка Черный перец - по вкусу Сахар коричневый - 90 г Соль - 60 г Приготовление: Все специи, сахар и соль перемалываем до состояния муки (или берем молотые и просто смешиваем). Под крыльями гуся делаем небольшие проколы, чтобы вытапливался жир. Натираем гуся оливковым маслом и двумя столовыми ложками полученной смеси специй. Остальную часть можно использовать для приготовления любых других видов мяса. Клементин проколем в нескольких местах, веточки розмарина промоем и все вместе поместим внутрь гуся. Почистим лук, морковь и сельдерей и нарежем крупными кусками. В глубокий противень кладем гуся, вокруг него выкладываем овощи, добавляем 150 мл воды и ставим на нижнюю полку духовки. Запекаем при температуре около 180˚ около двух часов. Достаем противень, убираем овощи, а гуся возвращаем в духовку еще примерно на час (или до готовности) и прибавляем температуру до 200˚. Овощи можно глазировать или оставить как есть. По готовности достаем гуся, сливаем сок из противня, накрываем фольгой и полотенцем, отставляем в сторону. Готовим подливку. Сок от запекания гуся смешиваем с бульоном, ставим на медленный огонь, добавляем лавровый лист, провариваем, убираем лаврушку. Добавляем муку и как следует размешиваем до получения густого соуса, добавляем портвейн. Размешиваем. Открываем гуся и разделываем на мелкие кусочки или даже волокна. Посыпаем птицу зернами граната и подаем на тарелке с овощами, суос в соуснике отдельно.